Je vous explique dans cet article le rôle essentiel de la mastication. Mastiquer les aliments peut te paraître anodin, et pourtant, c’est par ce dernier conseil que je terminais mon article sur les 10 conseils pour mettre en place une alimentation vivante, selon les préceptes de la naturopathie.
Afin de mieux comprendre pourquoi mastiquer nos aliments est primordial pour soulager notre système digestif, un petit appel physiologique sur le fonctionnement de notre système digestif s’impose
Bref rappel physiologique concernant notre système digestif.
Quel est le rôle de notre système digestif ?
Notre système digestif a comme fonction de transporter les aliments et de les digérer. Digérer les aliments signifie les transformer en nutriments (acides aminés, acides gras et production d’énergie) et micro-nutriments (vitamines et minéraux)., les absorbe et les transporte. Ensuite, notre système digestif évacue le surplus sous forme de matière fécale.
Comment fonctionne notre système digestif ?
Les principaux organes impliqués dans la digestion sont la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin. Le pancréas et le foie sont des glandes annexes qui viendront seconder le système digestif. Quand on mange, les aliments sont mâchés et transformés en grosses molécules. Ces grosses molécules sont ensuite transformées en molécules suffisamment petites (nutriments) pour être absorbées dans la circulation sanguine. Le reste est ensuite éliminé par le corps sous forme de déchets (selles).
Quelles sont les différentes phases de la digestion ?
Dans la bouche
La mastication nous permet de réduire la taille de nos aliments par un procédé mécanique et chimique. En mastiquant nos aliments, nous les imprégnons de salive, sécrétée par les glandes salivaires se trouvant dans notre bouche. Notre salive contient une enzyme digestive, appelée ptyaline, qui va débuter la digestion chimique des glucides.
Au niveau de l’estomac
La transformation chimique et mécanique dans l’estomac, grâce d’une part aux enzymes digestives, notamment la pepsine qui transformera les protéines en peptides. Le péristaltisme, ou mouvements de brassage du bol alimentaire dans l’estomac, poursuivra la transformation de nos aliments de façon mécanique.
Au niveau de l’intestin grêle,
La dégradation finale des molécules nutritives se fera sous l’action de diverses enzymes. Les amylases pancréatiques transformeront l’amidon en maltose. Les lipases pancréatiques transformeront les lipides en glycérol et acides gras. Les protéases pancréatiques transformeront les peptides en acides aminés. La bile, sécrétée par le foie et stockée dans la vésicule biliaire interviendra également dans le métabolisme des lipides. Les aliments seront ainsi réduits à l’état de micro-nutriments. Ils traverseront dès lors la paroi de l’intestin grêle et seront pris en charge par la circulation sanguine et la circulation lymphatique.
Au niveau du gros intestin
L’évacuation des déchets se fera par le gros intestin. Si les aliments n’ont pas été suffisamment digérés en amont, les bactéries présentes dans notre flore intestinale vont continuer le travail de « découpage » mais ce travail supplémentaire sera source de ballonnements et flatulences, causes fréquentes de consultation en naturopathie.
Mastiquer nos aliments pour soulager notre système digestif
Vous comprenez aisément que le fait de mastiquer et encore mastiquer vos aliments permettra de soulager grandement votre système digestif. Dès la première étape de la digestion, vous allez broyer les aliments et déjà les couper de façon mécanique. De plus, la salive, grâce aux enzymes digestives qu’elle contient,favorisera cette étape de réduction en plus petites molécules grâce à son action chimique.
Mon conseil de naturopathe pour vous aider à mastiquer
Ajoutez des éléments solides à vos liquides pour vous obliger à mâcher. Par exemple, ajoutez un croquant de noix de cajou à une compote (Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire griller brièvement des noix de cajou. Après quelques minutes, déglacez les avec un filet de sirop d’érable). Ainsi agrémentée, vous serez obligé.e de mastiquer même une compote. En bonus, ma recette de crème de butternut aux noix de cajou confites, recette que j’ai découverte lors de ma formation en cuisine vivante auprès de Valérie.
Mastiquons donc en choeur
Mastiquer et mastiquer encore. J’ai choisi de revenir sur ce conseil qui terminait mon article sur les 10 conseils pour mettre en place une alimentation vivante simplement parce qu’il est primordial et surtout parce que tout le monde peut le faire, … « sauf les bébés, ça va de soi » dirait Brassens.
Mastiquer ses aliments, c’est bien. Les mastiquer en pleine conscience, c’est mieux !
Je reviendrai régulièrement sur la physiologie du système digestif. En effet, en naturopathie, notre objectif est de réguler le terrain de la personne. En consultation de naturopathie, je rencontre très souvent des personnes qui se plaignent d’une mauvaise digestion. Ballonnements, gaz, prise de poids, fatigue excessive, … autant de signes d’un système digestif pas au top !Il est important, dans mon approche de thérapeute, de vous expliquer comment notre digestion devrait bien se passer. Ensuite seulement, nous pourrons mieux comprendre pourquoi la digestion ne se passe pas toujours correctement.
Si vous souhaitez un suivi personnalisé, n’hésitez pas à prendre rendez-vous. Durant celui-ci, nous analyserons votre système digestif. Nous dresserons également un bilan de vitalité. Nous nous appuierons aussi sur une mini-analyse de vos iris. Lors d’une deuxième séance, nous discuterons d’une stratégie pour tenter d’améliorer la situation. Il suffit parfois de peu de choses à modifier… Parfois, un travail plus important sera à envisager.
J’organise également des ateliers de cuisine vivante. N’hésitez pas à nous y rejoindre !
Ce qu’il faut retenir de cet article est qu’il faut manger ses liquides et boire ses solides.
